Per la ricetta servono i seguenti ingredienti:
Glassa :
150 g di zucchero a velo di fiori di cocco,
1 albume d'uovo.
Per l'impasto :
100 g di burro (morbido, a pezzetti),
120 g di zucchero a velo di fiori di cocco,
60 g di miele,
190 g di sciroppo d'acero,
1 cucchiaino di cannella,
1/2 cucchiaino di cardamomo,
1/2 cucchiaino di noce moscata,
1/2 cucchiaino di sale,
670 g mix di farine senza glutine ,
1 confezione di lievito per dolci,
1 uovo.
Preparazione :
Glassa :
In un pentolino mettete 150 g di zucchero a velo (inserite l'attacco del mixer Bimby).
Aggiungere l'albume e sbattere a neve ferma (bimby 1 min./vel. 3, poi togliere l'accessorio sbattitore).
Decantare la glassa e coprire con un panno umido.
impasto :
Mettere nel pentolino il burro, 120 g di zucchero a velo, il miele, lo sciroppo d'acero, la cannella, il cardamomo, la noce moscata e il sale e scaldare per 5 minuti a 100 gradi mescolando (bimby livello 1).
Aggiungere il mix di farine senza glutine , il lievito e l'uovo e impastare per 1 min (Bimby livello 4).
Ricoprite l'impasto in una ciotola e mettete in frigo e lasciate riposare per almeno 2 ore.
Preriscaldare il forno a 180 gradi e rivestire 2 teglie con carta da forno.
Tagliare l'impasto in 4 parti più o meno della stessa misura, stendere ogni pezzo di pasta tra la pellicola trasparente ad uno spessore di 5-8 mm.
Ritaglia i motivi natalizi, stendili sulla teglia leggermente distanziati e cuoci per 9 minuti.
Stendere la glassa sul panpepato ancora caldo (sempre sulla teglia) e decorare.
Lasciare raffreddare completamente il pan di zenzero e conservarlo in un barattolo di biscotti fino al momento di mangiarlo. (Se non sono stati tutti mangiati prima ;-))
Buon appetito.