Locker, goldbraun und herrlich fluffig, dieser Kaiserschmarrn steht dem klassischen Original in nichts nach. Ganz ohne Weizen und glutenfrei gebacken ist er ein echtes Wohlfühlgericht, das schnell zubereitet ist und sich sowohl als süße Hauptspeise als auch als Dessert eignet. Am besten frisch aus der Pfanne genießen, leicht gezuckert und noch warm.
Zutaten
- 5 Eier, getrennt
- 1 Prise Salz
- 150 ml Milch (oder Alternative)
- 60 g Rohrzucker (oder Alternative)
- 120 g glutenfreier Mehlmix
- etwas Vanille
- 2 TL geriebene Zitronenschale (gibt es auch als Päckchen im Bioladen)
- 2 EL Butter
- 2 EL Rosinen
- 2 EL Puderzucker (Rohrzucker oder Kokosblütenzucker) zum Bestreuen.
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.
- Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen und beiseitestellen (iIm Thermomix mit Rühraufsatz ohne Messbecher ca. 6 Minuten auf Stufe 3,5)
- Eigelb, Milch, Zucker, Vanille, Zitronenschale und glutenfreien Mehlmix in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren (im Thermomix ca. 30 Sekunden auf Stufe 4)
- Den Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, sodass möglichst viel Luft im Teig bleibt (im Thermomix ca. 30 Sekunden auf Stufe 3)
- Eine ofenfeste Pfanne auf dem Herd erhitzen und Butter darin schmelzen lassen. Den Teig in die Pfanne geben, gleichmäßig verteilen und mit den Rosinen bestreuen.
- Den Teig bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten goldbraun anbacken.
- Den Schmarrn in vier Stücke teilen, wenden und die Pfanne anschließend für ca. 5 Minuten in den Backofen stellen, damit der Teig vollständig durchgart.
- Die Pfanne aus dem Ofen nehmen und den Kaiserschmarrn mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke reißen.
- Mit Puderzucker bestreuen und sofort servieren.
Variationen
Für eine Apfel Variante fein gewürfelte Apfelstücke kurz in der Pfanne anbraten und vor dem Backen auf dem Teig verteilen. Wer es fruchtig mag, kann die Rosinen durch Cranberrys oder klein geschnittene getrocknete Aprikosen ersetzen. Eine vanillige Note entsteht, wenn zusätzlich etwas Vanillemark oder Vanilleextrakt in den Teig gegeben wird. Besonders lecker ist der Kaiserschmarrn auch mit Zwetschgenröster oder Apfelmus serviert.
Häufige Fragen
Warum wird der Eischnee separat geschlagen?
Der steif geschlagene Eischnee sorgt für die typische, luftige Konsistenz des Kaiserschmarrns. Ohne diesen Schritt würde der Teig deutlich kompakter werden.
Kann ich den Kaiserschmarrn auch ohne Backofen zubereiten?
Ja, er kann auch komplett in der Pfanne gegart werden. Dafür den Schmarrn nach dem Wenden bei niedriger Hitze mit geschlossenem Deckel fertig garen. Im Backofen gelingt er jedoch besonders gleichmäßig.
Kann ich pflanzliche Alternativen verwenden?
Die Milch lässt sich meist problemlos durch pflanzliche Alternativen ersetzen. Für ein optimales Ergebnis empfehlen wir eine neutral schmeckende Variante wie glutenfreie Hafer- oder Mandelmilch.
