Nonna Sofia steht für die italienische Art zu kochen: mit Erfahrung, Geduld und dem Vertrauen darauf, dass gute Zutaten und ein gutes Gefühl wichtiger sind als Perfektion. Pasta selbst zu machen ist daher oft wie ein kleines Ritual. Nonna Sofia sagt immer: Gute Pasta braucht keine Eile, nur gute Zutaten und ein bisschen Gefühl für den Teig. Mit unserem glutenfreien Bio Mehlmix gelingt euch eine Pasta, die wunderbar geschmeidig ist und sich ganz klassisch verarbeiten lässt – so, wie es in italienischen Küchen seit Generationen gemacht wird.
Zutaten
- 500 g glutenfreier Bio Mehlmix
- 5 Eier
- 20 g Salz
- 5 g Xanthan
- 50 g Wasser
- Etwas glutenfreies Mehl zum Arbeiten
- Optional: Olivenöl und Parmesan zum Servieren
Zubereitung
- Den Mehlmix mit Salz und Xanthan in einer großen Schüssel vermengen. Die Eier und das Wasser hinzufügen und alles zu einem festen Teig verkneten.
- Den Teig von Hand mehrere Minuten kräftig kneten, bis eine glatte, leicht buttrige Konsistenz entsteht. Sollte der Teig zwischendurch trocken wirken, erneut kneten, bis er wieder geschmeidig wird.
- Dann den Teig portionsweise weiterverarbeiten und den restlichen Teig stets abdecken, damit er nicht austrocknet. Anschließend den Teig mit einer Pastamaschine oder einem Nudelholz sehr dünn ausrollen.
- In die gewünschte Nudelform schneiden, zum Beispiel Tagliatelle. Die fertigen Nudeln ebenfalls abdecken und möglichst zeitnah kochen. In reichlich Salzwasser kurz garen, bis die Pasta al dente ist.
- Abgießen und sofort servieren.
Nonna Sofia würde sagen: Die Pasta wartet nicht auf die Soße, die Soße wartet auf die Pasta.
Variationen
Die klassische Variante im Video sind Tagliatelle. Diese gelingen besonders gut, wenn der Teig zunächst als Platte ausgerollt und anschließend geschnitten wird. Alternativ könnt ihr:
-
den Teig mit einem Spätzlehobel verarbeiten
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dünne Streifen per Hand schneiden
-
kleine Nudeln mit einer Gabel formen
Grundsätzlich gilt: Je dünner der Teig ausgerollt wird, desto feiner wird die Pasta. Geschmacksvariationen im Teig können sind z.B. Kräuterpasta: fein gehacktes Basilikum oder Thymian unterkneten oder Pfefferpasta: frisch gemahlener schwarzer Pfeffer im Teig.
Häufige Fragen
Welche Soßen passen besonders gut zu dieser Pasta?
Nonna Sofia bevorzugt einfache Soßen, die den Geschmack der Pasta nicht überdecken. Klassische Tomatensoßen, Olivenöl mit Knoblauch oder etwas Butter mit Salbei passen hervorragend. Auch nur gutes Olivenöl, Parmesan und schwarzer Pfeffer reichen oft schon aus.
Warum sollte glutenfreie Pasta sofort gekocht werden?
Glutenfreie Pasta trocknet schneller aus als klassische Nudeln. Wird sie zu lange liegen gelassen, verliert sie an Elastizität und lässt sich schlechter garen. Frisch verarbeitet und direkt gekocht gelingt sie am besten.
Benötige ich zwingend eine Nudelmaschine, um die Tagliatelle herzustellen?
Eine manuelle Nudelmaschine wird empfohlen, um die typischen Tagliatelle zu schneiden. Alternativ können Sie aber auch einen Spätzlehobel verwenden oder den Teig auf einer bemehlten Unterlage dünn ausrollen, schneiden und mithilfe einer Gabel formen. Es gilt: je dünner der Teig, desto besser wird die Pasta.
Wie lange muss die frische, handgemachte Pasta gekocht werden und was bedeutet "al dente" hier?
Die frischen Nudeln sollten sofort nach der Zubereitung gekocht werden, um das Austrocknen zu verhindern. Die Kochzeit ist bei frischer Pasta viel kürzer als bei getrockneter und sollte nur so lange dauern, bis die Nudeln "al dente"sind. Das bedeutet, dass die Pasta noch einen leichten Bisskern hat und nicht matschig ist. Da die Nudeldicke variieren kann, testen Sie am besten nach etwa 1 bis 4 Minuten.
