Die Crostata ist ein echter Klassiker der italienischen Backkunst. Zarter Mürbeteig, eine fruchtige Füllung und das typische Gitter aus Teigstreifen machen diesen Kuchen zeitlos und beliebt. Unsere glutenfreie Variante steht dem Original in nichts nach und gelingt mit wenigen Zutaten ganz unkompliziert zu Hause.
Zutaten
- 350 g glutenfreier Mürbeteig Mehlmix
- 150 g weiche Butter in Stücken
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 300 bis 400 g Marmelade oder Konfitüre (glutenfrei!)
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.
- Den glutenfreien Mürbeteig Mehlmix, die Butter, das Salz, das Ei und das Eigelb in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig auf die Arbeitsfläche geben, kurz mit den Händen formen, in Frischhaltefolie wickeln und leicht flach drücken. Den Teig 30 bis 40 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Eine Tarteform mit etwa 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten. Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen. Etwa ein Viertel des Teigs für die Dekoration beiseitelegen.+
- Den ausgerollten Teig in die Form legen und dabei einen Rand hochziehen.
Boden und Rand mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Marmelade gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und glattstreichen. - Den restlichen Teig ausrollen, in etwa 1 cm breite Streifen schneiden und rautenförmig auf der Crostata platzieren.
- Die Crostata im vorgeheizten Backofen 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, bevor sie aus der Form gelöst wird.
Tipp: Glutenfreier Mürbeteig ist etwas empfindlicher als klassischer Teig. Ruhiges Arbeiten und das Ausrollen unter Frischhaltefolie helfen, Risse zu vermeiden.
Variationen
Aprikosen oder Himbeer Crostata als klassische Idee. Beide Marmeladen harmonieren perfekt mit dem zarten Mürbeteig. Oder eine Schoko Crostata: Einen Teil der Marmelade kannst Du durch glutenfreie Nuss Nougat Creme ersetzen oder die Crostata komplett damit füllen. Frische gefällig? Beeren Crostata! Marmelade mit frischen oder leicht angedrückten Beeren kombinieren, besonders lecker im Sommer.
Häufige Fragen
Welche Füllungen passen besonders gut zur Crostata?
Traditionell werden Aprikosen oder Himbeermarmelade verwendet. Auch Nuss Nougat Creme, Zitronencreme oder Beerenfüllungen eignen sich sehr gut. Wichtig ist, dass die Füllung glutenfrei ist.
Woher stammt die Crostata ursprünglich?
Die Crostata hat ihren Ursprung in Italien und ist besonders in Mittel und Süditalien weit verbreitet. Sie gehört zu den ältesten traditionellen italienischen Backwaren und wird dort in vielen Familien seit Generationen gebacken.
