Glutenfreie Zitronentarte

Diese Zitronen-Quark-Torte ist herrlich frisch, ausgewogen süß und wunderbar cremig. Der knusprige Mürbeteigboden bildet die perfekte Basis für die zitronige Füllung, die durch langsames Erwärmen besonders fein und glatt wird. Eine glutenfreie Torte, die leicht wirkt und dennoch richtig satt macht, schmeckt als Dessert oder zum Kaffeetrinken.

Zutaten

Für den Boden

• 250 g glutenfreier Mürbeteig
• 1 Ei
• 125 g kalte Butter

Für die Füllung

• 2 große Eier plus 2 Eigelb (alternativ 3 ganze Eier)
• 150 g Zucker
• Abrieb von unbehandelten Zitronen
• 120 ml frisch gepresster Zitronensaft
• 2 EL Sahne
• 120 g Butter, ungesalzen, in kleinen Stücken

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 Grad Ober und Unterhitze vorheizen
2. Die Mürbeteig Backmischung in eine Schüssel geben. Kalte Butter in Stücken und das Ei hinzufügen und zügig zu einem Teig verkneten
3. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und zwischen Folie etwa 5 mm dick ausrollen. Eine Tarteform mit dem Teig auskleiden und den Rand andrücken
4. Den Boden etwa 30 bis 40 Minuten goldbraun backen (In der Zwischenzeit mit der Füllung - siehe unten - beginnen)
5. Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen

1. Eier, Eigelb, Zucker, Zitronenabrieb, Zitronensaft und Sahne in eine hitzebeständige Schüssel geben und gut verrühren
2. Die Schüssel über einen Topf mit leicht kochendem Wasser stellen. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Masse deutlich eindickt. Das dauert etwa 15 Minuten
3. Die Schüssel vom Herd nehmen und die Masse durch ein Sieb streichen, Butterstücke hinzufügen und mit dem Schneebesen einrühren, bis die Butter vollständig geschmolzen und die Creme glatt ist
4. Die Zitronencreme auf Zimmertemperatur abkühlen lassen

• Die abgekühlte Zitronencreme auf den Boden geben und glattstreichen
• Die Torte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, vor dem Servieren nach Belieben dekorieren

Variationen

Für eine Beeren-Zitronen-Torte frische Himbeeren oder Heidelbeeren auf die gekühlte Torte geben. Eine Orangen-Variante gelingt, wenn ein Teil des Zitronensafts durch Orangensaft ersetzt wird und etwas Orangenabrieb in die Creme kommt. Wer es etwas milder mag, kann die Zitronenmenge leicht reduzieren und dafür einen zusätzlichen Esslöffel Sahne einarbeiten.

Häufige Fragen

Warum muss die Zitronenfüllung im Wasserbad erhitzt werden?
Durch das schonende Erhitzen im Wasserbad dickt die Creme gleichmäßig ein, ohne dass die Eier stocken. So entsteht eine besonders feine, glatte Textur.

Kann ich die Zitronencreme aufbewahren?
Ja, die Zitronencreme lässt sich gut für später aufebwahren. In einem luftdichten Behälter hält sie sich im Kühlschrank bis zu einer Woche und kann auch eingefroren werden. Vor der Verwendung einfach langsam auftauen und glatt rühren.

Warum muss die Torte so lange kühlen?
Erst durch das längere Kühlen wird die Füllung schnittfest. Wird die Torte zu früh angeschnitten, bleibt die Creme noch zu weich.