Endlich haben wir es geschafft ein köstliches Rezept für süßen, glutenfreien Hefeteig zu entwickeln. Damit könnt ihr dieses leckere, weiche, italienische Osterbrot backen. So einfach geht's...
Zutaten
- (für 1 großen Kranz / Brot oder 2 kleine)
- 330g glutenfreie Bürli Brötchen Backmischung
- 280 bis 300 ml Milch - idealerweise zimmerwarm
- 50 g Butter, weich
- 50 g Rohrzucker oder Alternative
- 1 Ei
- Zum Bestreichen: 1 Eigelb und 1 EL Milch
- Optional für die Deko: Zuckerguss, Zuckerstreusel und ggf. 2 Eier, am besten hart gekocht und nach Wunsch gefärbt
Zubereitung
- Backofen auf 175 Grad Ober und Unterhitze vorheizen.
- Milch und Zucker verrühren, bis sich der Zucker gut gelöst hat. Backmischung, Butter und Ei zugeben und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Dann den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen. Alternativ über Nacht im Kühlschrank und am nächsten Tag weiterverarbeiten.
- Teig auf die Arbeitsfläche geben und kurz durchkneten. Für einen großen Kranz den Teig in 2 Teile teilen, zu 2 Strängen rollen, ineinander drehen und zum Kranz formen. Für 2 kleine Kränze den Teig in 4 Teile teilen und je Kranz zwei Stränge verwenden.
- Kranz bzw. Kränze auf ein Blech mit Backpapier legen. Optional die hart gekochten Eier leicht in den Teig drücken und mit zwei dünnen Teigstreifen als Kreuz fixieren. Das ist eine traditionelle Optik und ist in vielen italienischen Varianten üblich. Eigelb mit Milch verrühren und den Teig damit bestreichen.
- Backen: großer Kranz 35 bis 40 Minuten, kleine Kränze 30 bis 35 Minuten. Wenn es zu schnell bräunt, Temperatur leicht senken.
- Vollständig abkühlen lassen. Dann mit Zuckerguss bestreichen und mit Streuseln dekorieren.
Kleiner Teigtipp: Wenn der Teig beim Kneten zu fest wirkt, schluckweise etwas Milch zugeben. Wenn er zu weich ist, 1 bis 2 EL Backmischung oder glutenfreien Mehlmix einarbeiten.
Variationen
Wie wär es mit der Zitrus Variante? etwas Orangen oder Zitronenabrieb in den Teig geben. Mit Mandel: vor dem Backen mit gehobelten Mandeln bestreuen, nach dem Backen mit Zuckerguss abrunden. Rosinen Idee: eine Handvoll Rosinen oder getrocknete Cranberrys kurz in warmem Wasser einweichen und unterkneten. Ohne Ei in der Mitte: Der Kranz ist auch ohne die dekorativen Eier wunderschön und etwas einfacher zu portionieren.
Häufige Fragen
Wie gelingt ein italienischer Osterkranz auch ohne Gluten?
Wichtig sind eine ausreichend lange Gehzeit und ein Teig, der weich, aber gut formbar ist. Bei glutenfreiem Hefeteig lohnt es sich, beim Kneten auf die Konsistenz zu achten und die Flüssigkeit notfalls leicht anzupassen.
Welche Bedeutung hat der italienische Osterkranz?
Der Osterkranz („Ciambella“ oder „Casatiello“ im italienischen Brauchtum) symbolisiert Zusammenhalt und Festlichkeit. Unsere glutenfreie Variante bringt diese Tradition in die moderne Ernährung.
Kann man die Eier mitbacken oder ist es besser, sie vorher zu kochen?
Traditionell werden Eier teils roh in der Schale mitgebacken, teils vorher gekocht. Für mehr Sicherheit empfehlen wir die hart gekochte Variante, die dann beim Backen einfach wieder mit erwärmt wird.
